湘菜品牌穿越:广东江门市江海广场店 – 【一念空间设计】

湘菜品牌穿越:广东江门市江海广场店

基本信息

项目名称:穿越江门江海广场店

主营:湘菜

面积:360㎡

项目类型:新店设计

主材:青瓦、青砖、原木、玻璃、卷帘、画轴、瓷砖、真石漆

软装配饰:投影灯、投影、花伞、布帘、复古灯饰、芦苇、假树

设计总监:黄业贵

设计团队:胡汉高、蒋红辉、钟绍禄、刘阳、周佳玲

项目地址:广东江门市江海广场

空间说明

消费者走进一个空间,就好像是体验一场电影。一场电影,分为开场,故事背景、剧情发展、高潮、结尾。空间也一样。

门头

门头是空间体验的起点,他的重要程度不亚于空间的其他任何部分。假如门头对顾客没有吸引力,那就什么都没有了。同时,门头的设计,也是帮助餐厅筛选出非目标客户。你可能会想,不是进店顾客越多越好吗?想象一下高峰期的时候,非目标客户把你的门前挤得水泄不通的,能吓跑核心顾客你信不信。

门头的构成,分成三部分:等候区、门口、内景外露。

门口单机炸金花用现代科技投影的方式,打造了一个穿越漩涡。这个不是我们凭空捏造而来的。来源于穿越剧。无论是小说,还是电视剧,一个现代人要穿越到古代去,通常是时空隧道撕碎,穿越者被卷入了漩涡。一个来到店前的顾客,他就被那个漩涡代入了进去。当我们想招揽客人进店,通常的手法就是,叫几个服务员在门口揽客。但你发现没有,顾客会有抗拒心理。正确的方式,是要门头本身有吸引力。就好像是美女,吸引对象。

等候区是一个案台柜,来源于古代。

内景外露门头最右侧部分是游船。在所有的古风餐厅里,游船等造景一般属于内景。这次设计师,将它露出一部分在外面,是一种创新。

空间

空间动线的使命是提升效率:餐厅服务效率和顾客消费效率。在空间动线的指引下,顾客选择了场景进行体验。一共有四种场景:百泉轩、岳麓书院、爱晚亭、洞庭湖游船。

门头 餐厅明档 餐厅厨房窗口 厨房屋檐 餐厅卡座 书院体验区 岳麓书院体验区 爱晚亭 游船体验区 百泉轩 百泉轩

 

平面图

 

单机炸金花空间面积360平米,总共设计了160个餐位。

  • 2人位15组,30个座位
  • 4人位18组,72个座位
  • 6人位5组,30个座位
  • 8人位1组,8个座位
  • 10人位2组,20个座位
  • 很多时候,一家很火爆的餐厅,竟然不挣钱。这真是挺令人诧异的。但在专业人士看来,这是真的。看一家餐厅挣不挣钱,只要往那平面打个眼,就能瞧出端倪。这是为什么?餐饮行业有三高,人工成本、房租成本。

    当下餐饮店铺的租金,水涨船高。这要求在空间利用上极为苛刻。简直到了一平米的空间都不能浪费。经常有餐饮老板说,多帮我设计几个餐位吧。我有没有利润就看那几桌餐厅里。你可别看那几桌餐厅。以平均一桌消费200来算,多出5桌,翻台3次。一年下来,就是百来万了。