湘菜馆设计:湘村味稻南宁科德店

项目名称:湘村味稻南宁科德店

主营:湘菜

面积:500㎡

项目类型:新店设计

主材:真石漆,木方,不锈钢,方通,木饰面板,瓷砖

设计总监:黄业贵

单机炸金花设计团队:钟绍禄、胡汉高、蒋红辉、周佳玲、刘阳

项目地址:广西南宁市西乡塘区科德路

当下,环境打造是餐饮业的一个趋势。就好比是2G网到4G网络的发展。在4G时代的到来,我们这些手机党不发短信了,该发微信了。不知道你发展没有,我们每个月的话费上涨了。以前一个月在58块以内,50M流量用一个月妥妥的。现在呢?呵呵!

所以,餐厅消费升级跟网络的发展不要太像了。打电话仍然是手机不可或缺的功能,就好比味道仍然是餐厅不可或缺的一部分。但是,消费者更愿意把钱花在一个装修好的餐厅。

现在,看看一个靠味道起家的餐厅,新店会是一个什么样的形象呢?

遗落在城市的湘村味稻(乡村味道)

乡村的味道,永远保留在记忆里。你可能会短暂的忘记,比如工作忙得不可开交忘记了,比如在外玩得忘记了,比如看电视剧看得忘记了。

人的味蕾,在很小的时候就定型。一个人回家吃饭,总是觉得幸福。所以,将一个经过精心改造后的餐厅,放在繁华的都市里,刺激目标顾客的味蕾,勾起他儿时的回忆。这便是初衷。

乡村味道在人的印象中,可能就是农村里的味道。如果是这样,那确实没有什么惊喜之处。

单机炸金花在现代,乡村味道已经脱离了原本的样貌。就好比妖这个形象,已经不是贬义词,而是上升到了夸人的词语。代表的是时尚、个性。在这一点上,鱼小妖就是一个很好的案例。

单机炸金花乡村味道也是,在如今,已经发生了变化。它代表原生态,时尚,味道纯正。这次的升级,就是朝着这一个形象去升级。

当今,一家餐厅已经不能脱离了环境而独自存在。就好比一家餐厅,不可能脱离了菜品而存在。吃不仅仅是为了饱腹,而是为了自我。

这些都得益于经济的发展,时代的变化。我们也许怀念以前在小巷里吃饭,花的钱不多,又好吃。我们也知道,移动互联网技术的发展,尽管我们还喜欢键盘机,但我们还是得买新出的手机。

餐厅门头

△餐厅门头

餐厅的门头就是自身的一个巨大广告位。甚至可以说,门头就是顾客接触餐厅的第一印象。企业支付的房租,就是餐厅的广告费。一直以来,我们做的所有案子,都特别在意门头的设计。

顾客对门头不感兴趣,就谈不上进去体验环境。顾客没有走入餐厅,就没办法消费。外卖不在此处的讨论范围之内。

环境打造

单机炸金花湘村味稻老店已经经营了有好多个年头。据说老店那家店,旁边的店换了一茬又一茬,维度这家店生意一直很好。其中的原因就是,味道好。

既然一家餐厅能够靠味道经营得有声有色,那没必要注重餐厅环境打造。依靠味道的餐厅,老食客占据了绝大多数。一家餐厅没有新血液,代表没有活力,很难再有发展。在这一点可以从奢侈品品牌看出,经典款卖得再好,仍然需要产品去造血。餐厅上,除了菜品的开发,环境的开发也重要。

单机炸金花所以,目前餐厅对环境打造,目的在于开发新的血液,将品牌做大。同时,也是生存之道。用环境打造,去解决顾客决策效率,已经成为餐饮经营的战略。

食客是先看到了环境,再看到了菜品。环境打造就是菜品的包装。人们总是依靠外表和服装去认识一个人。所以,消费者也是依靠环境和菜品颜值去认识一家餐厅。

设计师将江南风情和乡村味道结合起来。春天,花,大海,人。这几个词语放在一起,简直是再普通不过了。但是经过诗人海子设计了词语之后,变成了面朝大海,春暖花开。而设计师,恰恰承担了这个角色。

江南风情和乡村味道不过是两个元素。怎么组合恰恰体现出了设计师的功力。

爱情是作家永远讴歌的一个主题。目前的电视剧,爱情题材占据了大部分。所以,好的元素可以一直应用。用什么元素来表现乡村味道呢?稻香。也恰恰是和湘村味稻本来表达的价值相呼应。

单机炸金花稻谷成熟了之后,是金黄色。当你开车到达乡村,经过一望无际的田野,金灿灿的稻谷尽收眼底,何等壮观。那稻谷在成熟之前是什么样的呢?绿油油的。

单机炸金花整个空间的配色就是来源于此。道法自然,设计也如此。

△入口区

△收银台

△前台

△半圆卡座

△侧厅

△明档区

△大厅

△包厢1

△包厢2

△包厢3

平面布置

单机炸金花餐厅挣不挣钱,主要看平面。因为平面设计,就是解决餐饮运营的效率。怎么规划动线,让更少的服务员服务更多的客人。比如,一个客人服务四五桌都绰绰有余。桌椅如何摆放,能多摆几桌。四人位和二人位要设计多少个,能够满足翻台的需要。

平面设计又恰恰是我们设计师的手段之一。我们一直以来能依靠现有案例赢得新客户,这也是我们的优势之一。

单机炸金花在餐位费规划上,设计师规划了宴会厅,商务包厢,四人座,半圆卡座等等。你也许会问,为什么做那么多的包厢呢?这是餐厅的所在位置决定的,还有餐厅的经营定位。

客户主要是面向商务人群,还有就是其他的客户群体。在包厢的设计上,设计师将其中的两个包厢的连接处,设计了一道门。这道门关起来,就是两个包厢,打开就是一个包厢。有的时候,商务聚餐人太多,一个包厢容纳不下,就将这道门打开。同一拨人,要在两个包厢用餐,简直不要太难受。

有一句话说,节省下来的成本就是利润。在主材的使用上,设计师也考虑到落地的成本。没有办法用廉价的材料,搭配出一个高贵的餐厅。但是可以通过搭配的手法,体现出餐厅的质感,符合餐厅自身的定位。在材料上,主要使用了真石漆,木方,不锈钢,方通,木饰面板,瓷砖。基本上不涉及很高昂的材料。

当然了,一家餐厅应该花多少钱在落地上,这还跟餐厅自身的投入回报周期、客单价、未来规划等等有关系。作为一家设计公司,就是在这方面去配合餐饮企业。

一家餐厅,在装修上应该花多少钱是一门艺术。比如说,你的竞争对手明明花了50万,你只花了30万。但是他的成本明明比你低。这是为什么?我朋友圈有说过。